habas con jamón

Los ingredientes

3 kg. de habas tiernas, 2 cebolletas, 8 lonchas de jamón serrano, 1 trozo de tocino ibérico, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Desgranamos las habas, picamos la cebolleta.
En una sartén con un chorrito de AOVE, mareamos el trozo de tocino, añadimos la cebolla, pochamos, agregamos las habas, tapamos y cocinamos a fuego lento 10-15 minutos, añadimos el jamón, le damos un meneillo a la sartén y apartamos del fuego.



Tiempo de elaboración | 15 minutos (sin contar el desgranado)

Pollo asado al aroma de tomillo

INGREDIENTES:
- Pollo entero.
- Tomillo.
- Limón.
- Cebolla.
- Ajo.
- Sal.
- Pimienta molida.
- Vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Agua.

PREPARACION:
Comenzaremos por untar o pintar el exterior y el interior del pollo con aceite de oliva, añadirle un poco de sal y pimienta negra molida y espolvorear el tomillo (podríais ponerle otra u otras hierbas aromáticas, pero el tomillo le viene estupendamente al pollo).
Lo colocaremos sobre una fuente a la que pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva y un vaso de agua y le introducimos en el interior del pollo media cebolla partida en dos cuartos, dos rodajas de limón y dos dientes de ajo.

Precalentamos el horno a 180º (solo con calor inferior) y cuando ya tenga temperatura introducimos el pollo y bajamos la temperatura a 160º.
Dejamos que se vaya cocinando poco a poco, alrededor de 45 minutos después y dependiendo como siempre del horno y la carne, regaremos con un vaso grande de vino blanco y dejaremos cocer por espacio de unos 15 – 20 minutos más.
Pasado este tiempo le daremos la vuelta al pollo, bajamos la temperatura a 140º y dejamos asar unos 15- 20 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo el pollo ya estará listo, (introducimos un palo de brocheta en la carne y sale sin resistencia la carne está lista) en caso contrario, dejaríamos un rato más regando un poco por encima con su propia salsa. Si vemos que se queda corto de salsa le podemos poner un poco de agua.
Cuando ya lo tenemos asado apagamos el horno y encendemos el grill, subimos el pollo arriba y dejamos que se tueste un poco. No pasarse pues se os secará.
Ya tenemos listo nuestro plato.

Gambas al Pil pil.

Para hoy he preparado una receta de Gambas al Pil-pil.

Un plato rápido, exquisito y como siempre muy sencillo de preparar.
Vamos con los pasos e ingredientes para preparar esta receta.
Gambas al Pil-pil:
- Gambas.
- Ajo.
- Aceite.
- Guindilla o Cayena.
- Pimentón dulce.
PREPARACION:

Empezaremos por pelar y retirar las cabezas de las gambas.
(Estos restos de las gambas NO los tiraremos sino que, los aprovecharemos para preparar un rico caldo de gambas, que podremos utilizar en otros platos).
En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, pondremos a dorar el ajo cortado en láminas a fuego muy lento para que no se quemen y suelten todo el sabor.
Una vez el ajo tome un tono dorado, añadimos las guindillas o cayenas y el pimentón, retiramos del fuego y removemos bien.

Ponemos la cazuela a fuego medio y cuando tome temperatura vamos poniendo las gambas peladas y salteamos brevemente hasta que vayan tomando su color característico.
En cuanto empiecen a tomar color apagamos el fuego y se terminarán de hacer con el calor residual de la cazuela, así no se pasarán y quedarán jugosas.

Solo resta servir y disfrutar este plato muy caliente.
Buen provecho.

croquetas de cocido caseras

Ingredientes

• 3 cucharadas colmadas de harina (bechamel)
• 3 cucharadas de mantequilla (bechamel)
• 1 litro de leche (bechamel)
• 1 pizca de nuez moscada (bechamel)
• 1 pizca de sal y pimienta (al gusto)
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 100 g de pan rallado, si es casero mejor
• 3 huevos grandes
• Aceite de Oliva para freir
• Los restos de cocido: Gallina o pollo, el chorizo sin piel, morcilla sin piel, carne de ternera normalmente morcillo y algo de jamón

Preparación de la bechamel base para las croquetas:

1. Tamizamos la harina con un colador para que luego no se produzcan grumos.
2. Ponemos en un cazo la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. Así aceleramos el proceso de preparación de la salsa.
3. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana y sacará un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Aunque yo he usado sólo mantequilla, podéis utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. El aceite le da un toque especial, probad a ver si os gusta.
4. Añadimos la harina tamizada y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de tono dorado, nos ayudará a ligar la bechamel (la mezcla de harina y mantequilla se llama Roux y no sólo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras). Este proceso de tostado es muy importante para que la bechamel no sepa mucho a harina, cosa que pasará si se nos queda cruda.
5. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola.
6. Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. Añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.
7. Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). Vamos controlando la temperatura, lo mejor es dejarel fuego al mínimo. Quedará un mezcla homogénea y lo más importante, sin grumos. Si no tenéis controlada esta salsa y os quedan grumos, podéis arreglarla con un toque de batidora, os quedará perfecta.

Ya tenemos la bechamel, base de unas buenas croquetas ahora sólo nos falta mezclar todo, con los restos del cocido.

Preparación de las croquetas de cocido:

1. Los restos de cocido que hemos utilizado en este caso son: gallina o pollo, el chorizo sin piel, morcilla sin piel, carne de ternera (morcillo) y algo de jamón. La combinación dependerá de lo que te haya sobrado en la comida del domingo.
2. Picamos finamente los restos de cocido, debemos tener especial cuidado con las ternillas, los huesecitos del pollo, la piel del chorizo y la morcilla. Os recomiendo unas tijeras o un cuchillo que esté bien afilado. Este proceso se llama desmigado o deshilachado y es fundamental para no encontrarnos ningún tropezón molesto a la hora de comer.
3. Introducimos en una sartén dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos 1 cebolla muy picada. La pasamos unos 10 minutos a fuego medio hasta que quede dorada y añadimos los restos ya picados del cocido. Juntamos todo bien con una cuchara y probamos de sal, rectificamos con sal y pimienta si hace falta. En unos 2-3 minutos estará todo listo.
4. Añadimos la carne a la bechamel y removemos unos minutos en frío.
5. En una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina echamos la masa de croquetas. Tapamos con papel de plástico tipo film para que no se reseque la parte superior y una vez que haya enfriado metemos la fuente en la nevera. En frío la masa tira más y se manipula mejor, debemos dejarla en la nevera durante un día, así podremos moldear correctamente las croquetas.
6. Para el empanado se les da forma con dos cucharas o con la mano en función de cómo te haya quedado la bechamel. Las pasamos por un plato con huevo batido y luego por pan rallado, que sea lo más crujiente posible. Si lo podéis preparar casero mucho mejor, porque así elegís el tipo de pan que más os guste. Unas de las mejores croquetas que he probado estaban rebozadas con pan de Cea, simplemente increíbles.
7. Las vamos depositando en un plato sin que se peguen unas a las otras y las dejamos una hora en la nevera.
8. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Con las medidas de esta receta salen unas 25 croquetas. Si sois pocos en casa, como es mi caso, podéis congelar las que no vayáis a comer, siempre sin freír.

Y ya están listas ¿os parece una receta difícil? No lo es en absoluto, cuando se han preparado una vez luego te salen con los ojos cerrados. Una de las tapas con más seguidores de España, casi una religión.
Consejo: Para congelar croquetas, colócalas en una fuente (sin amontonar) y al cabo de 12 horas sepáralas y consérvalas en una bolsa de plástico limpia y cerrada. Para freírlas no es necesario descongelarlas. Se fríen, en aceite muy caliente, en 2 minutos moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas.
Os animo a que dejéis vuestro comentario: ¿Cómo las preparáis en casa? ¿De qué las rellenáis? y si tenéis algún truquillo que nos podáis aconsejar, sabiduría popular.